深圳「吃面」地图①【6家老面馆】
作为一个爱次面食的南方银
收藏了很多在深圳的面店
这次分享6家不同派系的老面馆
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①在烤串儿店里的现压冷面
②传了2代人的广州竹升面
③用煤炉熬的重庆豌杂面
④开了7年的北京炸酱面
⑤用猪油拌的大埔客家腌面
⑥湖北人小食堂的武汉热干面
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1 │ 在烤串儿店里的现压冷面
❖面的品类：吉林延边冷面
❖开店时间：9年
论延边人吃烤串儿的正确打开方式，是搭上冷面，丰茂晟是长春的两大烤串巨头之一。
冷面都是现点现压的，压面到煮面还控制了秒数，1分20秒煮好的荞麦面马上过冷河，泡冰水，这样面吃不会太韧也不会太软。
冷面的汤底都带着冰渣子，顶上有鸡蛋丝黄瓜丝，底下有秘制辣酱和辣白菜，延边的冷面是稍微带点甜味的，里面还会放整片的苹果，冰爽微甜非常适合夏天吃。
这家店原本在香蜜湖开了8年，因为美食城的拆迁1年前搬到了南山市场附近、改了名字，很多人还以为他关了。
店名：丰茂晟烤串
地址：深圳市南山区顺富路8号南山市场南50米
2 │ 传了两代人的广州竹升面
❖面的品类：广州竹升面
❖开店时间：12年
老板娘是广州人，老板父辈在惠州也经营着面店，两夫妇一直传承着这种复杂的手工制作。
店家每天都会花3个小时用粗大的竹竿单脚弹跳着，一边压一边移动让面团受力均匀，说是吃起来更有弹性些。
和面的时候因为鸭蛋和面粉混合会发酵出一种酸性物质，碱中和了这种酸（当然比例也非常重要）个人觉得吃出来的面条不会有很厚重的碱水味，有股淡淡的蛋黄香。
每粒大云吞里面，都会包有一只虾，猪肉和若干的虾子，粒粒饱满~
那天询问老板店开了几年，老板笑笑说哦哟，我也忘了，回过头问一位老师傅，回忆了半响才说开了12年。
店名：美实粥粉面店·广州手工竹升面
地址：深圳市南山区蛇口爱榕路33号
3 │用煤炉熬的重庆豌杂面
❖面的品类：重庆豌杂面
❖开店时间：8年
这碗招牌的豌豆杂酱面，吃进嘴里能明显感觉到一点碱水味，重庆人的面一定是这种碱水面，他们管它叫“水面”也叫“水叶子”。
在景田市场门口摆了7年的摊，因为市场门口的租期到了，搬到了不远处的小店。
店里都是面条和抄手为主，是很典型的重庆小面店风格，天气热一些的时候店里还会卖糖水。
店名：重庆特色豌杂面
地址：福田区景田北三街金泰广场1楼
4 │开了7年的北京炸酱面
❖面的品类：北京炸酱面
❖开店时间：7年
要说传统特色面食，那是少不了炸酱面，每个地儿的炸酱面都有不一样的风味儿，今儿个介绍的是贵友的。
地道的炸酱面，有三个元素是永远绕不开的：炸酱、面条和菜码儿。他们的炸酱很香黄酱味儿，加上筋道的手擀面和爽脆的萝卜黄瓜丝码在面上，拌一拌，嗦一口。
这家店是贵友集团下的分店，它起初开在南山岁宝旁不起眼的小区内，当年师傅都是从北京全聚德出来的，5年前搬到了这里。
网评普遍对烤鸭的评价不佳，这次主要以面食为主，没有尝他们的烤鸭，个人觉得炸酱面的黄酱香浓适口，面条筋道。
店名：贵友北京烤鸭店
地址：南山区海德三道38号滨海之窗1楼
5 │ 用猪油拌的大埔客家腌面
❖面的品类：大埔客家腌面
❖开店时间：26年
不同于梅县只加蒜的腌面，浪记卖的是大埔的腌面，肉沫和青菜是必须加的，还有最后那一勺温热的猪油。
论一家合格的大埔客家腌面店，必备三宝，一宝面条，二宝肉酱，三宝辣椒酱，集齐三宝才能召唤这碗腌面..
点了腌面，旁边必然少不了三及第汤，或是加上益母草，或是加点枸杞叶，一口面一口汤，这才是客家人心目中的标准搭配。
老板用自己的名字开了这家面店，到现在已经走过了26个年头了。
点了腌面，三及第汤，浪记还有许多大埔客家风味的笋粄、老鼠粄、炖汤可以选择。
店名：浪记面店
地址：龙岗布吉街道新三村西区长吉路12号
6 │ 湖北人小食堂的武汉热干面
❖面的品类：武汉热干面
❖开店时间：10年
车公庙的楚味堂算是一家湖北人的小食堂，环境毫无装修可言，这些年来，一直没怎么改变过装修。
在我吃过的众多热干面中他家的面还是蛮对我胃口的，因为个人比较爱吃带点湿的面，喜欢吃干面的估计不好这口。
干面标配藕汤，熬够了火候，汤里的肉鲜和藕的清甜都被释放出来，最后加上一点小葱花，汤的味道才算是对的。藕汤因为是现熬的，去早了要等一阵子。
楚味堂除了热干面这些还有很多湖北的家乡菜，葱香武昌鱼、干锅手撕鸡、小龙虾都是不错的选择。
店名：楚味堂
地址：福田区泰然四路203栋58号
若要论哪家的面最好，估计会争破头
如果硬要深究哪一家的面是最好吃的
我想答案就只有一个：自家做的
还必须是自己妈做的，别的妈不行。
在深圳
你还有那些私藏的面店呢？
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